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리틀사이공/음식

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베트남 남서부 까마우(Cà Mau) 지방 음식들 소개 베트남 남서쪽 끝에 까마우(Cà Mau)라는 곳이 있습니다. 뭐랄까 우리나라 사람이 관광으로 찾아갈 이유는 그리 크지 않은 곳입니다. 왠일인지 저는 다녀왔다져 (네네 일 때문이져 -_-;;;;) 원래 이 지역은 캄보디아 땅이었는데, 어찌어찌 베트남이 차지한 곳이라서 남부의 자연과 캄보디아의 문화까지 섞여서 독특한 식문화를 만들어 냈습니다. 이 지역의 대표적인 음식들을 몇 가지 소개합니다. 까마우식 게요리 (꾸아 까마우, Cua Cà Mau) 이 지역 요리의 대표주자는 까마우식 게요리입니다. 참고로 베트남의 게는 꾸아(Cua)와 게(Ghe) 두 종류가 있는데, 게는 우리나라 꽃게 같은 녀석이고 꾸아는 위쪽 그림처럼 껍질이 두꺼운 녀석입니다. 더 비싸고 맛이 좋져. 까마우식 게요리는 게찜, 타마린드 소스를 ..
2023년 베트남에서 유행한 음식과 음료들 올 해의 마지막 날입니다. 문득 한 해 동안 무엇을 하였는지에 대한 자괴감이 들기에 올 해 베트남에서 유행한 음식과 음료들이 무엇이 있을까 살펴봅니다. 네네 일종의 연말 시상식 뭐 그런 느낌으로 말이죠. 새해 복 많이 받으시고 심심풀이로 한 번 보세요. 혹시 베트남 여행하시면 드셔보시고요. 저도 조만간 가서 먹어보고 싶네요. 소금 커피 (카페 무오이, Cà phê muối) 베트남에 소금이 들어간 커피는 원래 후에(Huế) 사람들만 마셨던 음료였습니다. 그러다가 호치민에서 성공을 거두었다고 하네요. 그리고 올 해 이 음료는 전국적으로 인기를 얻고 있습니다. 호치민시에서는 이 음료를 판매하는 상점과 카운터가 많이 생겨나면서 소금커피를 찾는 것이 어렵지 않다고 합니다. 심지어 핀란드 술칸바(Sulkanva)..
베트남 생선요리 – 박스 피쉬 (Cá nóc hòm / Cá bò hòm) 베트남에는 많은 해산물들과 물고기들이 있습니다. 오늘은 그 중에 하나인 박스 피쉬를 소개합니다. 베트남 발로는 까 녹 홈 (Cá nóc hòm) 혹은 까 보 홈(Cá bò hòm)이라고 부립니다. 인터넷에 찾아봤더니 우리나라 이름은 별도로 없고 영어의 Box Fish를 그냥 쓰는 것 같습니다. 나름 비싼 생선이죠. 이 녀석은 복어과에 속하는 물고기라고 합니다. 전 세계에 약 23종이 있는데, 베트남에서는 10종이 발견된다고 합니다. 이 10종들은.... Lactoria cornuta, Lactoria diaphana, Lactoria fornasini, Ostracion cubicus, Ostracion nasus, Ostracion meleagris, Ostracion rhinorhynchos, Tet..
우리에게 익숙한 베트남 향채소들 이전에 베트남에서 만날 수 있는 향채소들을 소개했었습니다. 네네, 모쪼록 도움이 되셨기를 바랍니다. 이번 포스팅은 베트남에서도 많이 사용되고 우리에게도 익숙한 향채소들을 소개합니다. 우리에게 익숙한듯 하면서도 약간 다른 향채소들입니다. 파 (한라 hành lá) 우리나라에서도 대표적인 향채소인 파는 베트남에서도 널리 사용됩니다. 네네 파도 향채소(허브)랍니다. 우리가 넘 익숙해서 느낌이 나지 않을 뿐이죠. 베트남 파는 우리로 치면 쪽파에 가까운 쪽입니다. 베트남에서는 파를 고명으로 사용하기도 하고, 볶음 요리에서는 손가락 길이 정도로 썰어서 재료로 혹은 얇게 썰어서 올리는 용도로 사용됩니다. 우리처럼 희 부분은 요리의 맛과 향을 더하기 위해 사용되고, 녹색부분은 나중에 올리는 가니쉬의 역할을 합니다 깐(..
베트남 계피 (시나몬) 이야기 시나몬 그러니까 계피는 계수나무의 껍질로 만든 향신료입니다. 베트남 특산품이기도 하지요. 참고로 저도 베트남에서 한국 올 때 가져온 것들 중 하나가 질 좋은 계피였습니다. 네네 향이 달라요. 베트남에서 재배되는 계수나무 종류 중 Cinnamomum cassia 라는 종이 주로 된다고 합니다. 주로 나오는 곳은 옌바이(Yên Bái)성의 반옌(Văn Yên) 지역인데 약 45,000 헥타아르 면적에서 재배된다고 합니다. Văn Yên District · 베트남 옌베이 베트남 옌베이 www.google.com 반옌(Văn Yên) 지역은 옌바이(Yên Bái) 성 북쪽에 위치하고 있으며, 임야가 전체 면적의 75%를 차지합니다. 이 지역의 산악 지형과 기후는 계피나무, 특히 Cinnamomum cassia ..
베트남의 밥 요리들 우리와 같이 쌀을 주식으로 하는 베트남에는 당연하게도 여러가지 밥 요리들이 있습니다. 오늘은 베트남 도시별로 유명한 밥들을 한 번 소개해 보겠습니다. 재미로 한 번 보세요. 호치민의 깨진쌀, 껌 땀 사이공 (Cơm Tấm Cơm Sài Gòn) 이 블로그에도 몇 번인가 소개했던 껌 땀(Cơm Tấm)은 ‘깨진 쌀’이라는 뜻의 음식입니다. 아래는 껌땀 이야기가 나오는 포스팅들입니다. 네네 많이도 썼네요. 껌땀 (Com Tam) 이야기 사이공 음식 어디까지 먹어봤니? 베트남 음식 10가지 소개 – 초보자용이랄까 베트남 음식 소개 (1) 사이공에서 인기 있는 서부지방 음식들 호치민시 야식 맛집 소개 (초보용 아님) 호치민 간단한 음식들 소개 껌땀은 남부의 대표 음식으로 전국에서 먹을 수 있지만 호치민식 껌땀이..
베트남 고기파이 빠떼소 (bánh patê sô) 오늘 소개하고 싶은 베트남 음식은 베트남 빵가게에서 쉽게 구할 수 있는 (물론 수퍼등에도 있습니다) 빠떼쇼 (Pâté chaud, 프랑스어) 정확히 베트남어로는 반빠떼소(bánh patê sô)입니다. 이 녀석은 베트남식 페이스트리로 담백하고 버터맛이 나는 바삭한 페이스트리에 돼지고기, 양파, 버서 등등의 속을 채운 녀석입니다. 이 베트남식 고기 파이는 훌륭한 간식, 애피타이저 또는 아침 식사로도 좋습니다. 혹시나 영국식 고기파이가 어려운 분들도 이 녀석은 쉽게 맛볼 수 있습니다. 빠떼쇼/반빠떼소의 역사를 살펴보면 역시나 예상대로 프랑스 식민 시절인 19세기로 올라갑니다. 네네 페이스트리라든가 빠떼, 쇼(chaud) 등등의 프랑스스러운 단어만 봐도 알 수 있다죠. 원래 소고기로 만들었다가 시간이 지나면서..
꽃이 들어가는 베트남 음식들 베트남 음식에는 이런저런 꽃들이 많이 사용됩니다. 그러니까 꽃을 채소나 허브처럼 사용하는 것이죠. 식용 꽃을 장식용으로 사용하거나 샐러드와 수프에 섞어 풍미와 질감, 색을 더하고 말려서 차를 만들거나 요리의 주재료로 요리하는 등 다양한 방법으로 꽃을 활용하고 있습니다. 베트남에서 식재료로 사용되는 대표적인 꽃들을 살펴봅니다. 참고로 우리나라 이름을 찾지 못한 녀석들은 베트남말로 그냥 적었습니다 (무책임). 혹시나 아시는 분들을 알려주세요. 1. 바나나꽃 (화 쭈오이, hoa chuối) 2. 호박꽃 (봉 비, bông bí) 3. 수세미꽃 (봉 무옵, bông mướp) 4. 야래향꽃 (봉 티엔 리, bông thiên lý) 5. 봉 디엔 디엔 (bông điên điển) 6. 로젤 히비스커스 (화 ..
베트남 음식 소개 (1) 베트남을 찾는 이런저런 이유가 있지만 상대적으로 저렴하고도 맛있는 베트남 음식들을 즐길 수 있다는 것도 하나의 이유가 될 겁니다. 문득 제대로 된 베트남 음식이 먹고 싶어서 정리를 해봤습니다. 우선 간단히 맛을 볼 수 있는 녀석들을 골라봤고 제가 이전에 올렸던 포스팅도 링크를 했습니다. 오늘 소개하는 음식은 아래와 같고 아무래도 남쪽 중심으로 선정된 느낌이군요 ^^ ( 1. 베트남 쌀국수 퍼 (Phở) 2. 베트남식 샌드위치 반미 (Bánh mì) 3. 베트남식 부치개 반세오 (Bánh xèo) 4. 하노이 음식의 대표 분짜 (Bún chả) 5. 메콩강의 맛 분 리우 꾸아 (Bún riêu cua) 6. 하노이 노동자의 음식 분 더우 맘똠 (Bún Đậu Mắm Tôm) 7. 후에식 만두요리 반 봇 록..
분 더우 맘 똠 (Bún đậu mắm tôm)의 과거와 현재 분 더우 맘 똠은 말 그대로 쌀국수 (분 Bún), 두부 (더우 đậu), 베트남식 새우젓 (맘똠 mắm tôm)이 들어가는 하노이 고유의 요리입니다. 이전 포스팅 에서 소개했지만 처음 하노이의 노동자들의 음식에서 시작한 이 요리는 맛이 있는 관계로 발전에 발전을 거듭해서 오늘에 이릅니다. 초창기의 모습에서 현재의 모습으로 어떻게 분 더우 맘 똠이 발전해왔는지 정리해봅니다. 초기 하노이 분 더우 (Bún đậu Hà Nội) 초기 하노이 분 더우는 단순하게 쌀국수(분), 튀긴 두부 그리고 새우젓(맘똠)으로만 구성되었습니다. 새우젓에 라임쥬스, 백주, 약간의 설탕 정도를 넣어서 맛을 부드럽게 해서 두부와 국수를 찍어 먹었습니다. 두부는 모(Mơ) 마을에서 만든 것이 가장 맛있는데, 이 곳에서는 특별한 콩을..
프랑스의 영향 받은 베트남 소고기 요리 2가지 베트남에는 프랑스의 영향을 받은 음식들이 있습니다. 오늘은 그 중에 소고기 요리에 대한 이야기입니다. 오늘은 원래 프랑스식 소고기 요리가 베트남으로 유입되면서 베트남 남쪽과 북쪽에서 자신들의 방식으로 변형시킨 2가지 요리에 대한 이야기 입니다. 둘 다 개인적으로 좋아라 하는 요리들이죠. 호치민시나 하노이를 방문하신다면 시도해보세요. 갈비찜 좋아하시는 분들은 반드시 좋아하실 겁니다. 먼저 북쪽 하노이 스타일부터 시작합니다. 보 솟 방 하노이 (Bò sốt vang Hà Nội) 프랑스식으로 와인소스를 이용한 소고기 요리를 라구 드 뵈프 오 방 (ragoût de bœuf au vin, 발음이 이게 맞나 -_-;;;) 이라고 합니다. 프랑스 사람들은 많은 육류를 와인을 이용해 요리하는데 이 때 오 방 (au..
쿰쿰한 베트남 전골요리 러우맘(Lẩu Mắm) 오늘 소개하는 베트남 요리는 러우맘(Lẩu Mắm) 입니다. 러우맘이라는 말은 젓갈로 만든 전골이라는 뜻이죠. 이 요리는 안지앙(An Giang)성의 쩌우독(Châu Đốc)시가 원산이라고 합니다. 원래는 가난한 사람들의 요리로 맘까(Mắm Cá)라고 불리는 생선젓을 이용한 남부 베트남의 음식입니다. 예전에 남쪽 사람들이 생선을 잡아서 먹고 남은 녀석들을 이용해서 생선젓을 만들었습니다. 보통 메기류 등이 많이 사용된다고 합니다. 맘(Mắm)이라고 불리는 액젓이라기 보다는 페이스트 같은 느낌의 젓갈로 만드는 법은, 우선 생선에 소금을 치고 항아리에 넣은 다음 밀봉을 해서 한 달 동안 시원한 곳에 보관합니다. 한 달이 지나면 생선이 분해되면서 발효하여 페이스트가 되고 일부는 원래 생선의 모양을 가지게 됩니다..

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