베트남 북부지방에 위치한 예안/녜안(Nghệ An)성은 하노이 남쪽에 있는 곳입니다.
이 지역은 호치민을 비롯해서 수많은 베트남 독립운동가들을 배출한 지역입니다.
‘아주 가난한 지역이었지만 특별한 인재들이 자라난 곳이다’
라는 이야기를 베트남 살았을 때에 들었던 것 같습니다.
오늘은 이 지역 음식들을 소개합니다.
네, 뭐 제가 궁금한 것은 베트남 독립 운동가들 보다야 이쪽이 더 궁금하다죠. 흠흠.
예안성은 높고 낮은 산악, 평원, 해안 등 다양한 지형이 있습니다.
특히 이곳에는 유네스코가 세계 생물권 보호구역으로 인정한 생물권 보호구역이 있습니다.
또한 수천 개의 역사적 유적이 있을 만큼 역사와 문화가 있어 음식들도 발달했다고 합니다.
베트남 사라들은 예안 지방 요리는 풍부하고 정교하다는 평을 합니다.
자, 시작합니다.
장어국수 미엔 루온 (Miến Lươn)
장어 국수 미엔루온, Miến Lươn)은 장어 고기의 진하고 기름진 국물과 부드럽고 쫄깃한 국수가 어울어진 요리입니다.
가격은 한 접시에 30,000~50,000동 (1,500~25,00원)으로 저렴합니다.
보통 장어 국수를 먹은 후에는 따뜻한 녹차를 마시는데 이렇게 하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있다고 합니다.
예안 지방 대표 도시인 빈(Vinh)에 는 이 장어 국수를 파는 식당들이 많은데, 밤문화 거리인 다오떤(Đào Tấn), 응웬띠엔따이(Nguyễn Tiến Tài) 그리고 보행자 거리인 응웬따이(Nguyễn Tài), 응웬반꾸(Nguyễn Văn Cừ), 호뚱마우(Hồ Tùng Mậu), 레쥬안(Lê Duẩn), 응웬쥬(Nguyễn Du), 판쭈찐(Phan Chu Trinh), 쩐흥다오(Trần Hưng Đạo), 퐁딘깡(Phong Đình Cảng) 등의 거리가 유명하다고 합니다.
뭐 대부분 거리에 있는 것 같네요.
빈 · 베트남 응에안
베트남 응에안
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재첩 볶음 반 다 쑥 헨 (Bánh đa xúc hến)
이 요리는 예안 사람들의 모임에서 친숙한 요리입니다.
람(Lam)강에서 잡은 재첩을 껍질을 벗기고 양파와 함께 볶습니다.
정확히는 재첩과 비슷하게 생긴 헨(hến)이라 불리는 작은 조개입니다.
베트남 살적에 해장을 위해 재첩국을 끌여 먹넌 녀석이죠
이 요리를 예안성의 도루엉(Đô Lương) 지역에서 만든 반다(Bánh đa)라는 일종에 뻥튀기 같은 과자를 이용해서 떠먹습니다.
맛을 위해 땅콩, 야채, 고추를 으깬 것 등등을 올립니다.
이 요리는 여름에 특히 많이 먹는다고 합니다.
송아지 소시지 지오 베 (Giò bê)
이 요리는 송아지 족발을 통째로 피시 소스, 후추, 달걀 등에 재워 만든 요리입니다.
그런 다음 돌돌 말아서 잎으로 싸서 무쇠 솥에 넣고 반나절 정도 삶습니다.
이를 통해서 송아지 고기의 맛과 향신료의 향을 유지할 수 있다고 합니다.
또한 오랫동안 보존이 가능하게 됩니다.
예안성에서 이 요리는 설날, 명절, 결혼식, 장례식 등 중요한 날에 올라가는 음식입니다.
갯지렁이 요리 루오이 흥 응웬 (Rươi Hưng Nguyên)
예안성 흥응웬(Hưng Nguyên) 지역에는 일종의 갯지렁이를 갈아서 만드는 요리가 있답니다.
갈아서 죽순과 함께 튀기거나, 죽순과 함께 스프를 만들어 먹습니다.
이 요리는 맛있고 영양가가 높다는 평을 받고 있습니다.
보통 이 갯지렁이는 음력 5월과 10월에 자주 나타나서 이 때에 주로 먹는다고 합니다.
꾸아로 해변의 오징어 요리 묵 냐이 꾸아 로 (Mực nháy Cửa Lò)
예안성의 해변 지역인 꾸아로(Cửa Lò)에는 오징어 요리가 유명합니다.
이 곳에서는 묵냐이(mực nháy / mực nhảy)라고 불리는 오징어가 생산되는데, 어부들이 방금 전에 잡은 오징어를 신선하게 즐길 수 있습니다.
오징어를 요리하는 방법은 다양한데, 바로 숯불에 구워 먹는 방법이 일반적입니다.
싱싱한 오징어 구이는 향긋하고 바삭하며 달콤하여 칠리소스나 레몬을 섞은 소금과 후추에 찍어 먹으면 아주 맛있다고 합니다.
숙회로도 먹는데 아주 살짝만 끓는 물에 담갔다가 먹는다고 합니다.
반 무옷 (Bánh mướt)
반 무옷 (Bánh mướt)은 쌀가루를 물에 오랫동안 불린 다음 꺼내어 반죽을 만들고 몇 시간 동안 숙성시키고, 김에 쪄서 만듭니다.
보통 아침 일찍 만들어서 손님들에게 제공되고, 보존성이 나빠서 당일에 만든 녀석들은 당일 소비가 원칙이라고 합니다.
이 반무옷을 라임과 고추가 들어간 느억맘(피시 소스)에 찍어 구운 고기나 돼지고기 소시지와 함께 먹습니다.
예안 서부 음식
예안(Nghệ An)성 서부는 산악지역입니다.
산에서 나는 재료들을 사용한 요리가 발달하고 특별한 지역색을 나타낸다고 하네요.
이 지역의 요리에는 갈랑갈 소고기(보지앙, bò giàng), 닭고기 구이(gà nướng), 돼지고기 구이(론능, lợn nướng), 까맛 생선구이(까맛능, cá mát nướng), 까랑 생선(cá lăng), 쓴 죽순(망당, măng đắng), 대통밥(껌람, cơm lam), 오색 찹쌀밥(쏘이우삭, xôi ngũ sắc), 깐옷국(canh ột) 등이 있습니다.
킴리엔의 연꽃 센 킴 리엔 (Sen Kim Liên)
예안성 남부인 킴리엔(Kim Liên)에는 연밥 케이크, 말린 연밥, 연꽃 잼, 연꽃 와인, 흰 연꽃 차, 연근 차, 연잎 차, 연꽃 차 등 연꽃 심장 차, 연꽃 절인 차 등의 요리들이 있습니다.
음료와 관련하여 응에안에 오면 방문객들은 주요 거리들에 위치한 카페에서 연꽃 음료들을 즐길 수 있다고 합니다.
서부 산악 지역에는 녹차가 유명합니다.
안손(Anh Sơn), 탄충(Thanh Chương), 떤키(Tân Kỳ), 뀌홉(Quỳ Hợp), 냐단(Nghĩa Đàn) 지방의 녹차가 유명하다고 합니다.
연꽃 이외에 노란 고구마와 도아이(Đoài)산 베트남 오렌지인 깜(cam)도 이 지역의 특산품입니다.
음, 의외로 신기한 음식들이 있네요.
다른 지방 음식과 비슷한 것들도 있고 말이죠.
혹시 드셔보신 분들이 계신가요? 궁금합니다.
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