남부 베트남1 쿰쿰한 베트남 전골요리 러우맘(Lẩu Mắm) 오늘 소개하는 베트남 요리는 러우맘(Lẩu Mắm) 입니다. 러우맘이라는 말은 젓갈로 만든 전골이라는 뜻이죠. 이 요리는 안지앙(An Giang)성의 쩌우독(Châu Đốc)시가 원산이라고 합니다. 원래는 가난한 사람들의 요리로 맘까(Mắm Cá)라고 불리는 생선젓을 이용한 남부 베트남의 음식입니다. 예전에 남쪽 사람들이 생선을 잡아서 먹고 남은 녀석들을 이용해서 생선젓을 만들었습니다. 보통 메기류 등이 많이 사용된다고 합니다. 맘(Mắm)이라고 불리는 액젓이라기 보다는 페이스트 같은 느낌의 젓갈로 만드는 법은, 우선 생선에 소금을 치고 항아리에 넣은 다음 밀봉을 해서 한 달 동안 시원한 곳에 보관합니다. 한 달이 지나면 생선이 분해되면서 발효하여 페이스트가 되고 일부는 원래 생선의 모양을 가지게 됩니다.. 2022. 9. 6. 이전 1 다음
