베트남 서부지방 음식들

지난 번 포스팅인 베트남 서부지방 국수들에 이어서 베트남 서부지방인 미엔 떠이 (miền Tây)의 음식들을 소개합니다.
네네 국수만 먹고 살 수는 없는 것이죠.
역시나 메콩강 유역의 특산물들을 이용해서 만든 음식들입니다.

 

 

 

가 코 사 (Gà kho sả)

 

가 코 사 (Gà kho sả)는 레몬글라스와 고추가 들어간 닭고기 요리입니다.
이 요리는 보통 흰쌀밥이나 면과 함께 먹습니다.
취향에 따라 신선한 코코넛 워터를 넣어 풍미를 더할 수도 있습니다.

 

 

 

 

깐 쭈아 (Canh chua)

 

베트남 남쪽 국물의 대표 격인 깐 쭈아 (Canh chua)는 베트남 남서부 지역의 대표적인 요리로, 새콤달콤하고 짭짤한 맛이 특징입니다.

 

 

 

주재료로는 베트남 가물치 (까록 cá lóc), 메기 (까쩨, cá trê), 바사 (까 바사 cá basa) 등의 생선으로 여기에 새우, 장어, 그리고 토마토, 오크라, 파인애플, 숙주나물, 타마린드, 그리고 여러 허브가 들어갑니다.
역시나 흰쌀밥이나 국수와 같이 먹습니다.

 

위로부터 베트남 가물치 (까록 cá lóc), 메기 (까쩨, cá trê), 바사 (까 바사 cá basa)

 

 

 

 

반 퐁 노 (Bánh phồng nổ)

 

반 퐁 노 (Bánh phồng nổ)는 베트남식 강정입니다.

 

 

껍질을 벗기지 않은 쌀을 큰 냄비에 넣고 볶아서 일종의 쌀튀기를 만듭니다.
모래와 껍질을 제거한 후, 튀겨진 쌀에 설탕물 등을 넣어 강정으로 만듭니다. 

 

 

 

반 꽁 (Bánh Cống)

 

속짱(Sóc Trăng) 지역의 요리인 반 꽁 (Bánh Cống)은 녹두, 새우, 고기를 쌀가루로 만든 바삭한 반죽에 넣어 튀김같은 요리입니다.

 

 

식사용이라기 보다는 오후나 저녁에 간식처럼 먹습니다.
일반적으로 상추에 싸서 피쉬소스로 만든 소스를 얹고, 향채소를 곁들여 먹습니다.

 

 

 

러우 맘 쩌우 독 (Lẩu mắm Châu Đốc)

 

러우 맘 쩌우 독 (Lẩu mắm Châu Đốc)은 베트남 젖갈을 베이스로 한 핫팟으로 안장(An Giang)성 쩌우독(Châu Đốc) 지역에서 유래된 특산 요리입니다.

 

 

 

핫팟 육수는 베트남식 생선젖인 맘싹(mắm sặc), 맘린(mắm linh), 맘까쩬(mắm cá trèn) 등으로 만듭니다. 
특히나 이 중에에 맘삭은 파인애플, 쌀로 빚은 술, 레몬그라스, 소금, 그리고 신맛이 나는 스타프루트로 발효시킨 맘삭 생선으로 만들어 쩌우독 핫팟의 '영혼'으로 여겨진다고 합니다

 

위로부터 맘싹(mắm sặc), 맘린(mắm linh), 맘까쩬(mắm cá trèn)

 

냄비에 물이 끓으면 오징어, 새우, 장어, 조개, 작은 물고기인 린 (까린 cá linh), 채소, 디엔디엔 꽃 (봉 디엔디엔 bông điên điển), 그리고 다양한 민물고기 등을 차례로 넣어서 먹습니다. 

 

위쪽이 까린, 아래가 디엔디엔

 

 

까 따이 뚜옹 찌엔 쑤 (Cá tai tượng chiên xù)

 

까 따이 뚜옹 찌엔 쑤 (Cá tai tượng chiên xù)는 코끼리 귀라는 이름의 생선인 까 따이 뚜옹을 튀긴 요리입니다. 
메콩강의 특별한 생선 요리로 관광지 식당에서 자주 만날 수 있는 녀석입니다.

 

보통 이렇게 튀긴 생선을 세워서 나오죠

이 생선은 메기의 한 종류라고 하며, 기름에 노릇노릇해질 때까지 튀겨서 서빙하기 직전에 으깬 볶은 땅콩과 레몬즙을 뿌려 풍미를 더합니다. 
생선살을 향채소들과 라이스페이퍼에 싸서 소스에 찍어 먹습니다. 

 

이 녀석이 코끼리 귀 생선

 

껌 유아 뗍 랑 (Cơm dừa tép rang)

 

껌 유아 뗍 랑 (Cơm dừa tép rang, 북쪽 발음으로는 껌 쥬아 뗍 장)은 말 그내로 코코넛 라이스와 새우튀김입니다.
이 요리는 코코넛의 고장이라고 불리는 벤째(Bến Tre)의 전통 요리입니다. 

 

 

코코넛 워터에 쌀을 불린 후, 당근, 양파, 허브, 연밥, 완두콩, 다진 오징어와 섞어 코코넛에 넣어 찌면 코코넛 기름이 도는 베트남 서부지방 스타일의 코코넛 라이스가 됩니다.



이렇게 메콩강 지역의 음식들을 정리했습니다.
그나저나 저녁은 뭘 해먹을지 고민이네요