베트남 서부지방 국수들

베트남에서 서부지방 (베트남 말로 미엔 떠이, miền Tây)이라고 하면 우리가 메콩강 삼각주라고 하는 그러니까 호치민쪽에서 서쪽 방향 그러니까 캄보디아와 가까운 지역을 말합니다.

아래 지도를 봐주세요.

이번 포스팅은 이 베트남 서부 지방의 대표적인 국수들입니다.
혹 여행하실 기회가 되시면 한 번 즐겨보세요.
대부분의 국수들은 호치민시에서도 먹을 수 있지만 원산지에서 즐기는 음식들은 늘 특별하니까요.

 

 

 

 

후 띠우 남방 (Hủ tiếu Nam Vang)

 

이 블로그에서 몇 번인가 소개한 후 띠우 남방(Hủ tiếu Nam Vang)은 물론 호치민에서도 인기있는 대표 남부식 쌀국수이지만 그 고향은 서부지방 입니다.

사실 이 요리는 캄보디아에서 유래된 녀석으로, 베트남 서쪽으로 유입되어 베트남 사람들이 자신들의 입맛에 맞게 변형했습니다. 
후 띠우(Hủ tiếu)는 국수의 종류이고 남방(Nam Vang)이라는 이름은 캄보디아의 수도 프놈펜을 베트남 식으로 부르는 것에서 따왔다고 합니다.

 

 

육수는 돼지뼈, 돼지고기, 말린 오징어, 말린 새우로 만드는데 맑고, 약간 단맛이 돕니다.
국수 위에 삶은 돼지 간, 얇게 썬 돼지고기, 볶은 다진 고기, 새우, 메추리알, 볶은 양파, 볶은 마늘이 올라갑니다.
국물이 많은 버전과 적은 버전이 있고, 먹을 때 숙주, 파 등등을 올려 먹기도 합니다.

 

 

분 맘 (Bún mắm)

 

분 맘 (Bún mắm)은 속짱(Sóc Trăng) 성 껀토(Cần Thơ)에서 유래된 국수입니다.
쌀국수의 한 종류인 분(Bún)을 짭짤하고 독특한 맛이 나는 베트남 피쉬소수가 들어간 육수에 말아먹는 방식입니다.
식당에 따라서는 타피오카로 만든 약간 굻은 국수를 사용하기도 합니다.

 

 

보통 오징어, 새우, 생선, 가지, 어묵, 구운 삼겹살이 올라갑니다.
서쪽 스타일에는 부드럽게 익힌 가지가 반드시 들어간다고 하네요.
먹을 때 허브, 숙주나물, 부추, 잘게 썬 바나나꽃 등 채소들을 올려서 먹습니다.

 

 

 

후 띠우 미토 (Hủ tiếu Mỹ Tho)

 

후 띠우 미토 (Hủ tiếu Mỹ Tho)는 띠엔 장(Tiền Giang)성 미토(Mỹ Tho)시에서 17세기에 만들어졌다는 국수입니다.
원래 중국식 국수였는데 베트남에서 변형되었고, 1960년대부터 인기를 얻기 시작했다고 합니다.

면은 베트남 서쪽지방 죠깟(Gò Cát)의 쌀로 만들어 특유의 쫄깃한 식감을 준다고 합니다.
주로 튀긴 마늘, 다진 고기, 메추리알, 삶은 새우, 돼지 간이 올라가고 여기에 라임즙을 짜서 먹습니다.
육수는 소고기, 돼지고기, 닭 뼈, 구운 양파, 말린 해산물, 생강, 그리고 여러 향신료를 넣고 약 8시간 동안 계속 끓여서 만든다고 하네요.

 

 

분 까 키엔 쟝 (Bún cá Kiên Giang)

 

분 까 키엔 쟝 (Bún cá Kiên Giang)은 키엔장(Kiên Giang)성에서 유래한 생선국수입니다.

 

 

 

전통적으로는 통 까록 (cá lóc, 베트남 가물치)를 사용해서 육수를 내는데 요즈음은 돼지뼈를 추가한다고 합니다.
일반적으로 새우와 피시소스, 식용유, 양파, 소금, 설탕, 마늘, 절인 샬롯, 고추, 계란, 캐슈넛, 쌀국수, 콩나물, 파, 고수, 오이, 바사 또는 까로피(cá rô phi, 틸라피아)와 같은 생선 살 등이 들어가고 향신료로 맛과 향을 잡습니다.

먹을 때에는 함께 제공되는 향채소들을 얹어서 먹으면 됩니다. 

위에부터 까록, 바사, 까로피

 

 

 

분 까 롱 쑤엔 (Bún cá Long Xuyên)

 

분 까 롱 쑤엔 (Bún cá Long Xuyên)은 이름에서 눈치채셨다시피 롱 쑤엔 스타일 생선국수입니다.
이 생선 국수는 안지앙성 롱쑤옌(Long Xuyên)의 구시가지에서 유래되었다고 합니다.

강황과 특별히 조리한 베트남 가물치(까록 cá lóc)를 넣어 만든 이 요리는 연한 노란색과 특유의 기름진 맛이 특징입니다.

 

 

육수는 돼지고기와 생선뼈로 만들고, 강황, 레몬그라스, 공심채 (라오 무엉 rau muống), 잘게 썬 바나나꽃, 디엔디엔꽃(hoa điên điển, 위쪽 사진에 노란 꽃)을 넣습니다. 
가물치살을 필레로 썰어 삶고, 강황으로 양념한 후, 통째로 넣거나 볶아서 다져서 사용합니다. 
어떤 곳에서는 풍미를 더하기 위해 게살 기름을 넣기도 합니다.

 

 

 

반 깐 헨 늑 꼿 쥬아 (Bánh canh hến nước cốt dừa)

 

반 깐 헨 늑 꼿 쥬아 (Bánh canh hến nước cốt dừa)라는 긴 이름의 국수는 코코넛 밀크와 헨(hến)이라는 베트남 재첩이 들어간 국수입니다.

 

 

 

이 요리는 빈롱(Vĩnh Long)에서 유래되었으며, 꼬찌엔(Cổ Chiên) 강에서 잡은 베트남 재첩(hến)을 코코넛 밀크가 들어간 육수에 넣어 먹는 국수입니다.

재첩은 미리 쌀드물에 담가 해감을 시킨 다음 양파, 마늘, 향신료와 함께 볶아서 넣어줍니다.
홍합물에 신선한 코코넛 워터, 코코넛 밀크, 향신료를 넣어 국물을 만든다고 합니다.

 

 

베트남 남서부 느낌이 물신나는 국수들을 정리하고 있자니 너무 먹고싶네요.
메콩강 유역의 느긋한 분위기가 떠오르는 주말입니다.