베트남 북구 밧짱의 음식 꼬 랑 밧짱 (Cỗ làng Bát Tràng)

베트남 하노이를 여행하다가 인근에 있는 도자기로 유명한 밧짱(Bát Tràng) 마을을 방문하기도 합니다.
저는 예전에 일 때문에 (왜냐고는 묻지 마세요 -_-;;) 몇 번인가 이 마을에 갔었던 적이 있었죠.

 

밧짱 마을 풍경

 

 

 

원래 이 마을은 인근 석탄광에서 나는 석탄을 이용해서 도자기들을 구었던 것으로 유명합니다.
요사이는 거의 모두 천연가스를 이용해서 도자기를 굽고 있습니다. 네네. 
예전부터 도자기로 유명한 마을이라서 이 마을 도자기와 그 비슷한 형태의 그릇들을 우리 나라 베트남 식당에서 많이 사용되고 있습니다. 왠지 특이한 무니의 그릇이라 라고 생각한 녀석들이 대개 밧짱마을 스타일입니다.

 

 

 

 

 

그런데 오늘 포스팅은 이 밧짱 도자기가 아니고 이 마을의 음식에 대한 것입니다.
바로 꼬 랑 밧짱 (Cỗ làng Bát Tràng)이라는 전통 상차림입니다.
원래는 마을 사람들이 명절, 행사, 제사 등에 마련하는 전통 상차림에서 시작한 음식입니다.
단순한 식사가 아니라, 보는 아름다움과 먹는 맛을 함께 즐기는 문화 유산이라고 하네요.

 

꼬 랑 밧짱 (Cỗ làng Bát Tràng)

 

 

 

상차림 구성은 대체로 4그릇 4요리 혹은 6그릇 8요리 형태로 되어 있습니다.
우선 본 밧 본 디아 (4 bát 4 đĩa) 즉 4그릇 4요리는 사계절과 동서남부 사방을 상징합니다.
그리고 사우 밧 땀 디아 (6 bát 8 đĩa, 4그릇 8요리)는 풍요와 번영을 기원하는 의미로, 특히 명절이나 중요한 잔치의 차림입니다.

몰론 식당마다 가문마다 다른 차림입니다만 주로 올라가는 음식들은 다음과 같습니다. 

 

 

깐 망 먹 (Canh măng mực)

죽순 말린 줄기와 마른 오징어로 만든 탕 요리로 밧짱(Bát Tràng) 전통 상차림의 핵심 메뉴로 꼽힙니다.
재료는 옌바이(Yên Bái)산 죽순, 탄화(Thanh Hóa)산 마른 오징어 구이, 그리고 닭뼈, 돼지뼈, 새우로 낸 진한 육수를 사용합니다.
죽순의 아삭함, 오징어의 감칠맛, 육수의 깊은 풍미가 어우러지는 요리입니다.

 

 

 

 

수 하오 싸오 먹 (Su hào xào mực)

순무, 채소를 오징어와 함께 볶은 요리입니다.
신선한 순무, 마른 오징어, 계란, 닭고기, 햄, 표고버섯 등 부재료들이 조화를 이루는 간결하면서도 풍부한 맛의 요리입니다 

 

 

 

차 똠 꾸온 라 롯 (Chả tôm cuốn lá lốt)

라롯(lá lốt) 그러니까 롯 잎에 싸서 구운 새우 완자입니다.
새우와 돼지고기 다진 것을 라롯으로 감싸 구운 뒤 달달하고 매콤한 소스와 함께 제공됩니다. 
라롯을 구우면 독특한 향기와 풍미가 난다고 합니다.

 

 

 

넴 침 꺼우 (Nem chim câu)

비둘기 고기 튀김입니다.
다진 비둘기 고기에 버섯, 당근, 양파, 당면, 허브 등을 한 데 섞어 튀긴 요리로, 바삭하고 고소한 맛을 느낄 수 있는 요리라고 합니다.

 

 

 

기타 여기에 삶은 닭, 차 루아 (chả lụa, 베트남식 햄), 깐 봉 (canh bóng, 어묵탕), 쏘이 보(xôi vò,찹쌀밥), 쩨 (chè, 달콤한 디저트), 계절에 따라 반쭝 (bánh chưng) 여름철에는 쩨 등(chè đường) 이 포함됩니다. 

 

왼쪽 위부터 시계방향으로 차 루아 (chả lụa), 깐 봉 (canh bóng), 쏘이 보 (xôi vò), 반쭝 (bánh chưng), 쩨 등(chè đường)

 

 

 

꼬 랑 밧짱 (Cỗ làng Bát Tràng)은 원래 판매용 음식이 아니고 가족과 이웃이 함께 모여 조상을 기리는 의례에서 출발했기 때문에 특별하다고 합니다.

이 때문에 재료들의 선택부터 조리, 접시 구성까지 정성을 다하는 정성이 들어간 조리방식을 고집한다고 합니다. 
또한 마을의 특산품인 도자기를 활용해 미적으로 아름다운 상차림을 완성합니다.

인터넷에서 찾아본 유명한 꼬 랑 밧짱을 즐길 수 잇는 집들입니다.

 

 

암 특 랑 꼬 밧짱 화 투 (Ẩm thực làng cổ Bát Tràng Hòa Thu)

전통 가풍을 이어받은 유명 요리 장인이자 예술가인 팜 티 화 (Phạm Thị Hòa, 이 분 별명이 화투 Hòa Thu)씨가 운영하는 집입니다.
밧짱 지방의 전통적인 오랜 집을 모티브로 한 식당에서 정성으로 준비한 꼬 랑 밧짱을 즐길 수 있습니다.
다만 열라 유명해서 최소 1-2일전에 예약을 해야한다네요.

 

 

 

냐 꾸아 녜 년 판 티 지우 화이 (Nhà của nghệ nhân Phạm Thị Diệu Hoài) 혹은 냐 꼬 짱안 (Nhà cổ Tràng An)

이 집은 예술가이신 팜 티 지우 화이 (Phạm Thị Diệu Hoài)씨가 300년 된 고택을 개조한 곳으로 고택에서 전통 상차림과 건축 모두 즐길 수 있는 곳이라고 합니다.

 

 

이외에도 여러 집이 있다고 하네요. 네네 밧짱 가실 분들은 미리 찾아보시면 좋을 것 같습니다.


뭐랄까 여기까지 적고 나니 가을이 되면 시원한 하노이의 가을도 즐기고 근처 밧짱 마을에 가서 음식도 즐기고 도자기도 몇 개 사올까 하는 마음이 드네요.
올해 여름은 너무 더워서 시원한 바람이 기다려집니다.